Beschrijving
Halfharde raclettekaas uit de Rhône-Alpes
Raclette Ligueil
1,75
Uitverkocht
Gerelateerde producten
-
Beaufort été
4,35/100g Toevoegen aan winkelwagen -
Abondance Fermier AOC
3,05/100g Lees meer -
Tomme d’Abondance
2,98/100g Toevoegen aan winkelwagenTomme d’Abondance of Abondance is een middelgrote bergkaas uit de regio Haute Savoie in de Rhône-Alpen. Eeuwenlang is deze diepe gouden kaas gemaakt in bergchalets, vlakbij de grens tussen Frankrijk en Zwitserland. Het wordt uitsluitend gemaakt van ongepasteuriseerde melk geproduceerd door het vee van Abondance. Sinds 1990 geniet de kaas van de prestigieuze AOC-benaming. De handgemaakt, wielvormige kaas, is gemaakt met behulp van traditionele methoden alleen in het geografische gebied gespecificeerd door AOC / PDO-label.
Het heeft een sterke geur en een intens fruitige, boterachtige en hazelnootsmaak, met een evenwichtige zuurgraad en zoetheid, gevolgd door een aanhoudende nasmaak. Ontdek een geur van nootachtige vegetatie terwijl je de kaas snijdt. Onthoud echter dat de korst, inclusief de grijze laag eronder, moet worden verwijderd voordat u gaat eten. Stevig maar soepel en licht korrelig, de textuur van de ivoor-gele paté is romig en fluweelachtig. De schil is glad met een barnsteenkleurige kleur die merktekens op canvas vertoont. De affinage duurt minstens 100 dagen, dus alle subtiele aroma’s worden gerealiseerd.
Combineer met Cotes du Rhône, Gigondas, of een mooie rijpe Chateauneuf du pape.
-
Affidélice au Chablis
7,95/stuk Toevoegen aan winkelwagenAangezien Affidélice au Chablis in de Bourgogne wordt geboren, vertoont het veel gelijkenis met Epoisses-kaas. Gemaakt van gepasteuriseerde volle-roomkoemelk in het lente-herfstseizoen, duurt het 3-4 weken voordat de kaas volledig is volgroeid.
Het hoogtepunt van de kaas is dat hij regelmatig wordt gewassen met Chablis, een lokale witte wijn met een hoge status tot het rijpingsproces voorbij is. Dit bad in wijn maakt langzaam zijn invloed op de geel-organische gisten in de kaas. Naarmate de rijpheid nadert, gloeit de kaas met een diepe koperkleurige pigmentatie om de rijkdom van de bourgondische bodems te onthullen.
Zodra de kaas uit de houten kist is gehaald, wordt deze uiterst romig en fluweelachtig. De textuur is dicht bedekt door een zachte, vochtige, oranje korst. De milde, hartige smaak brengt perfect de sterke, aromatische geur van de kaas. Het gaat goed met zoete en zure vruchten. Het verhoogt de smaak van droge witte wijnen zoals Chardonnay en natuurlijk Chablis.