Comte 24 maanden

Munster, ook wel bekend als Munster Géromé, is een zachtgewassen korst gemaakt van melk geproduceerd door koeien in de regio’s tussen de Elzas, Lotharingen en de Franche-Comté in Frankrijk. De naam Munster is afgeleid van het stadje Munster waar de Vosgische abdijen en kloosters deze kaas sinds de middeleeuwen maakten. Traditionele Munster wordt beschermd door een Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), die vereist dat de kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk. De zachte en romige kaas komt ook op smaak met komijn en smaakt het best wanneer het wordt vergezeld door een goed bier. Net als bij gewassen korstjes met schil, heeft Munster een rode coating op de korst die enigszins vochtig is door herhaalde wasbeurten. Anders dan het beschermen van de kaas, is de korst ook verantwoordelijk voor een sterk, doordringend aroma en een pittige smaak.

De beste Munster-kazen worden geproduceerd in de zomer en de herfst wanneer de koeien grazen op de ‘hoge stoppels’ van de Vogezen. Deze kaas heeft een zeer hoog vetgehalte van 45-50%