Frankrijk
-
Boursault
4,95 Lees verderBoursault, afkomstig uit de Franse regio Val-de-Marne, is een populaire drievoudige kaas gemaakt van koemelk. Als alternatief is Boursault ook bekend als Lucullus. De in 1953 door Henri Boursault uitgevonden kaas heeft een zeer hoog vetgehalte waardoor het een smeltende, romige, zachte consistentie krijgt. Met een vetpercentage dat de schalen met bijna 75% laat kantelen, maakt de ultrarijke romige smaak en de zeer romige textuur van Boursault het een favoriete dessertkaas. De kaas heeft een dunne, bloemrijke schil dankzij een coating van lichte penicillinevorm.
Affinage van Boursault duurt ongeveer twee maanden met nog een maand in de verpakking. Naarmate de kaas ouder wordt, verkrijgt deze een champignonachtige en een verfrissende citrusachtige smaak. De kaas die in ronde vormen met een kleine cilinder wordt verkocht, moet binnen een week na aankoop worden geconsumeerd. Probeer deze kaas te combineren met druiven of peren en lichte, fruitige wijnen zoals .
-
Morbier au lait cru
2,89/100gr Toevoegen aan winkelwagen -
Caprifeuille au lait cru
10,95/per stuk Toevoegen aan winkelwagen -
Epoisses au lait cru 250gram
11,95 Toevoegen aan winkelwagenEpoisses au lait cru de Bourgogne is een zachte koemelkkaas geproduceerd door Gaugry in het dorp Époisses, Frankrijk. Meestal genoemd als Epoisses, heeft de kaas romige, taaie en stevige textuur. Met een kenmerkende zachte rood-oranje kleur, wordt het gecategoriseerd als een smear-gerijpte kaas gewassen in Marc de Bourgogne. Het duurt ten minste 6 weken om volledig te rijpen.
Ondanks zijn scherpe geur, heeft de kaas een pittige, zoete en zoute smaak. Het gaat goed met Sauternes.
-
Epoisses
10,95 Toevoegen aan winkelwagenEpoisses de Bourgogne is een zachte koemelkkaas geproduceerd door Jacques Hennart in het dorp Époisses, Frankrijk. Meestal genoemd als Epoisses, heeft de kaas romige, taaie en stevige textuur. Met een kenmerkende zachte rood-oranje kleur, wordt het gecategoriseerd als een smear-gerijpte kaas gewassen in Marc de Bourgogne. Het duurt ten minste 6 weken om volledig te rijpen.
Ondanks zijn scherpe geur, heeft de kaas een pittige, zoete en zoute smaak. Het gaat goed met trappistenbier en Sauternes.
-
Fourme d’Ambert
2,45/100g Toevoegen aan winkelwagenFourme d’Ambert (of kortweg Ambe, geproduceerd in de regio Auvergne, is een van de oudste kazen van Frankrijk, daterend uit de Romeinse bezetting bijna 1.000 jaar geleden. Er wordt gezegd dat de Druïden en de Galliërs de kunst hadden ontwikkeld om deze unieke kaas te maken. In 2002 werd het gescheiden van de Fourme de Montbrison, een identieke kaas, om een individuele AOC-status te krijgen.
-
Ami du Chambertin
9,95 Lees verderDit is een zachte Franse ambachtelijke kaas, gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk. De kaas wordt geproduceerd in de Gevrey-Chambertin in de Bourgogne. Het is een gastronomische kaas van het Epoisse-type. De oranje en vochtige schil wordt gewassen met Marc de Bourgogne, een soort cognac. De rijping van de kaas vindt van buitenaf plaats. De ivoorpastei is sterk met een scherpe smaak en een boterachtige nasmaak.
-
Affidélice au Chablis
7,95/stuk Toevoegen aan winkelwagenAangezien Affidélice au Chablis in de Bourgogne wordt geboren, vertoont het veel gelijkenis met Epoisses-kaas. Gemaakt van gepasteuriseerde volle-roomkoemelk in het lente-herfstseizoen, duurt het 3-4 weken voordat de kaas volledig is volgroeid.
Het hoogtepunt van de kaas is dat hij regelmatig wordt gewassen met Chablis, een lokale witte wijn met een hoge status tot het rijpingsproces voorbij is. Dit bad in wijn maakt langzaam zijn invloed op de geel-organische gisten in de kaas. Naarmate de rijpheid nadert, gloeit de kaas met een diepe koperkleurige pigmentatie om de rijkdom van de bourgondische bodems te onthullen.
Zodra de kaas uit de houten kist is gehaald, wordt deze uiterst romig en fluweelachtig. De textuur is dicht bedekt door een zachte, vochtige, oranje korst. De milde, hartige smaak brengt perfect de sterke, aromatische geur van de kaas. Het gaat goed met zoete en zure vruchten. Het verhoogt de smaak van droge witte wijnen zoals Chardonnay en natuurlijk Chablis.
-
Tomme d’Abondance
2,98/100g Lees verderTomme d’Abondance of Abondance is een middelgrote bergkaas uit de regio Haute Savoie in de Rhône-Alpen. Eeuwenlang is deze diepe gouden kaas gemaakt in bergchalets, vlakbij de grens tussen Frankrijk en Zwitserland. Het wordt uitsluitend gemaakt van ongepasteuriseerde melk geproduceerd door het vee van Abondance. Sinds 1990 geniet de kaas van de prestigieuze AOC-benaming. De handgemaakt, wielvormige kaas, is gemaakt met behulp van traditionele methoden alleen in het geografische gebied gespecificeerd door AOC / PDO-label.
Het heeft een sterke geur en een intens fruitige, boterachtige en hazelnootsmaak, met een evenwichtige zuurgraad en zoetheid, gevolgd door een aanhoudende nasmaak. Ontdek een geur van nootachtige vegetatie terwijl je de kaas snijdt. Onthoud echter dat de korst, inclusief de grijze laag eronder, moet worden verwijderd voordat u gaat eten. Stevig maar soepel en licht korrelig, de textuur van de ivoor-gele paté is romig en fluweelachtig. De schil is glad met een barnsteenkleurige kleur die merktekens op canvas vertoont. De affinage duurt minstens 100 dagen, dus alle subtiele aroma’s worden gerealiseerd.
Combineer met Cotes du Rhône, Gigondas, of een mooie rijpe Chateauneuf du pape.
-
Saint nectaire
2,45/100g Toevoegen aan winkelwagen -
Roitelet roombrie
2,04/100g Toevoegen aan winkelwagen -
Brillat Savarin 500 grams kaasje
15,65 Toevoegen aan winkelwagenBrillat-Savarin is een drievoudige crèmekleurige dessertkaas die in de jaren ’30 werd gemaakt door kaasmakerij Henri Androuët. Het is genoemd naar de 19e-eeuwse gastronoom en levensgenieter, Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Het is een industriële kaas geproduceerd door drie zuivelbedrijven in de regio Ile de France. Sinds geclassificeerd als een drievoudige roomkaas, heeft Brillat-Savarin een vetgehalte van minstens 75% bereikt door het toevoegen van rijke, weelderige room aan volle melk.
Jonge kazen smaken naar verse kaas, maar meestal worden ze ongeveer vier tot vijf weken gerijpt om complexere smaken te ontwikkelen.
Een gerijpte Brillat-Savarin heeft een typische witte, bloemige korst met een interieurpasta die romig-wit van kleur is. De textuur is dicht, vochtig en licht kalkachtig met voldoende glans en romigheid voor een drievoudige roomkaas. Smaken zijn van boter, zout en room met een vleugje paddenstoel, noten en truffels.
-
Pierre Robert kaasje 500 gram
15,95 Toevoegen aan winkelwagenDeze drie dubbele room kaas uit de Seine-et-Marne, vernoemd naar kaasmaker Robert Rouzaire, biedt pure romige, boterachtige decadentie. Gemaakt van koemelk, Pierre Robert is vergelijkbaar met de Brillat-Savarin kaas. Het rijpingsproces bestaat uit het rijpen voor langere tijd in grotten en wordt verder ontwikkeld om meer smaak en rijke romige textuur te krijgen. Na het verouderingsproces gedurende drie tot vier weken, wordt het glad, mild en romig. De korst is sneeuwwit en de kaas bevat 75% vet. De totale decadentie is het proberen waard . Verspreid het op knapperig brood of combineer het met vers fruit.
Voor een passend wijn adviseren we U graag.
-
Caprice des dieux
5,95 Toevoegen aan winkelwagenMeer dan 50 jaar geleden werd Caprice des Dieux ontwikkeld door Jean-Noël Bongrain, oprichter van het moederbedrijf Bongrain SA. Ook bekend als “Caprice of the Gods”, het is een zwaar zacht gerijpte kaas gemaakt van koemelk. Door zijn ovale vorm, blauwe verpakking, soepele en romige consistentie, ziet het er een beetje anders uit. In ongeveer twee weken bereikt de kaas volledige rijping met een gebloeide korst. Onder zijn fluweelachtige huid heeft het een pure smaak van verse melk en room met een boterachtige, nootachtige en zachte smaak. Deze zachte kaas heeft een vetgehalte van 60% en combineert met rode wijn, witte wijn en Korbel Natural Champagne.
-
Munster au lait cru
3,10/100g Toevoegen aan winkelwagenMunster, ook wel bekend als Munster Géromé, is een zachtgewassen korst gemaakt van melk geproduceerd door koeien in de regio’s tussen de Elzas, Lotharingen en de Franche-Comté in Frankrijk. De naam Munster is afgeleid van het stadje Munster waar de Vosgische abdijen en kloosters deze kaas sinds de middeleeuwen maakten. Traditionele Munster wordt beschermd door een Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), die vereist dat de kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk. De zachte en romige kaas komt ook op smaak met komijn en smaakt het best wanneer het wordt vergezeld door een goed bier. Net als bij gewassen korstjes met schil, heeft Munster een rode coating op de korst die enigszins vochtig is door herhaalde wasbeurten. Anders dan het beschermen van de kaas, is de korst ook verantwoordelijk voor een sterk, doordringend aroma en een pittige smaak.
De beste Munster-kazen worden geproduceerd in de zomer en de herfst wanneer de koeien grazen op de ‘hoge stoppels’ van de Vogezen. Deze kaas heeft een zeer hoog vetgehalte van 45-50%
-
Tomme de Savoie 45%
2,70 Toevoegen aan winkelwagen