Cabrales

 3,07/100g

Categorie:

Beschrijving

Cabrales is een zeer pittige maar erg smeuïge blauwschimmelkaas uit eigen import.

Deze kaas wordt gemaakt in het dorp “Sotres de Cabrales” dat 1050 meter boven zeeniveau ligt. Het is het hoogste dorp van Picos de Europa.

Allereerst wordt melk tot 25 ° C verwarmd en wordt het stremsel toegevoegd. Na een paar uren en nadat het serum is verwijderd (zie PDF), wordt de uiteindelijke substantie
met de hand gemengd om de ​​halfvaste massa in kleine stukjes te laten breken. Deze stukken worden vervolgens in een vorm gegoten om het een ronde vorm te geven.

Na een paar dagen wordt de vorm verwijderd en wordt zout aan de kaas toegevoegd. Dit helpt de kaas om het serum kwijt te raken. In dit proces moet de temperatuur in de fabriek
altijd rond de 23 graden C zijn. De kazen moeten droog worden voordat ze naar de grot gaan. Dit proces duurt ongeveer 20 dagen.

Tot slot het belangrijkste om een ​​goede Cabrales-kaas te maken: de grot.
Er zijn tegenwoordig enkele fabrieken die hun kaas niet naar een natuurlijke grot brengen, maar hier wordt het wel op deze manier gedaan, want het is dé manier om de lekkerste en beste Cabrales-kaas te krijgen.

De natuurlijke grotten bevinden zich hoog in de bergen (1200 – 1500 m boven de zeespiegel) en ze hebben het hele jaar door een temperatuur van ongeveer 9 tot 12 graden C en een luchtvochtigheid van 100%. Het bereiken van deze grotten is erg moeilijk en vaak kan dit alleen te voet of te paard worden gedaan.
Sommige grotten liggen op 2000 meter boven de zeespiegel en zijn alleen te voet bereikbaar in de maanden van mei tot november wanneer er geen sneeuw is.
De kaas wordt ongeveer 4 tot 6 maanden bewaard in deze grotten.

 

productinformatie cabrales (PDF)

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Cabrales” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.