Winkel

Brillat-Savarin is een drievoudige crèmekleurige dessertkaas die in de jaren ’30 werd gemaakt door kaasmakerij Henri Androuët. Het is genoemd naar de 19e-eeuwse gastronoom en levensgenieter, Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Het is een industriële kaas geproduceerd door drie zuivelbedrijven in de regio Ile de France. Sinds geclassificeerd als een drievoudige roomkaas, heeft Brillat-Savarin een vetgehalte van minstens 75% bereikt door het toevoegen van rijke, weelderige room aan volle melk.

Jonge kazen smaken naar verse kaas, maar meestal worden ze ongeveer vier tot vijf weken gerijpt om complexere smaken te ontwikkelen.

Een gerijpte Brillat-Savarin heeft een typische witte, bloemige korst met een interieurpasta die romig-wit van kleur is. De textuur is dicht, vochtig en licht kalkachtig met voldoende glans en romigheid voor een drievoudige roomkaas. Smaken zijn van boter, zout en room met een vleugje paddenstoel, noten en truffels.